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怎样吃一只鸭子才对得起它?营养专家:这三种食物是绝配

来源:作者: 日期:2019/10/09 12:26 浏览:

作为家禽。

鸭子的存在感似乎一直都比鸡低很多。

其实。

早在南北朝时期。

中国人就开始研究吃鸭肉了。

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秋季常常让人感到口干舌燥、大便干结、鼻塞、咳嗽等不适,这就是所谓的“秋燥”应对秋燥,民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法。

秋季食疗少不了鸭

每年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用。

吃鸭可以除秋燥

元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

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经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

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鸭肉脂肪最健康

鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。

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鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

鸭肉有益心脏

100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

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全国吃鸭地图

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北京鸭

提到北京美食,估计无人不晓的要数它了—北京烤鸭。

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将处理好的填鸭放入炉子里烤,一个小时后出炉,烤至枣红色,还有油滴下来。紧致油亮的鸭皮,鸭肉蘸着甜面酱,加入黄瓜条和葱丝,一同裹着吃,肉质细嫩,肥而不腻。

南京鸭

网上流传着一种说法:没有一只鸭子能活着离开南京。在南京有盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝…

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盐水鸭色味最佳,也有美名日:桂花鸭,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。

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南京烤鸭的特殊主要在卤汁上,蘸上卤水的烤鸭,一口下去,咸鲜甜香。嚼上几口,鸭皮的油香溢了出来,混合着卤汁的味道,回味无穷。

武汉鸭

武汉的鸭脖子有多火?

据不完全统计,仅外地游客一年就从武汉带走8亿根鸭脖,吃掉了40亿元卤味,连起来可绕地球3圈,武汉的鸭脖子已经卖到了全国各地。

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吃鸭脖的精髓:莫过一个字“嘬”鸭脖在嘴里游走几个来回…入口时的鸭脖肥厚鲜亮,吐出来的被啃得净净,滋味都留在了嘴里。

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鸭肉有3个“绝配”

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鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤,搭配以下几种食物,不仅口味提升,营养也会有所互补。

土豆

土豆和鸭肉共同炖至软烂时,不仅口感细腻,而且味道鲜美。这是因为,土豆口感软糯,并且富含谷氨酸盐,鸭肉含有丰富的氨基酸,脂肪含量也相对较高,在炖煮过程中,它们相互作用,产生了更鲜美的味道。

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从营养上来说,鸭肉富含优质蛋白质,土豆碳水化合物含量较高,具有蔬菜的特点,比如维生素C和膳食纤维含量较高,可谓鸭肉的好“搭档”

酸菜

酸菜中含有乳酸和醋酸,能够起到开胃效果,并抑制肠道中致病菌生长,酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群,利于肠道健康。

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鸭肉汤本身富含多种氨基酸,使得汤鲜味十足,酸菜的酸味可起到提鲜作用,使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

冬瓜

冬瓜老鸭汤清爽可口,喝完胃也感到舒适,这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。

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冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,利于调控脂肪代谢,并且富含钾,适合控制体重人群及高血压患者。

吃鸭肉也是有讲究的

烤鸭虽香,但不要贪嘴。

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刚出锅的烤鸭,闻起来香喷喷,那一层油光发亮的脆皮看着就很有食欲。再配上鸭骨架熬的白色汤汁,那吃起来简直赛过活神仙。

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烤鸭虽美味,但烤鸭含有大量油脂而且熏烤食物也有一定的致癌物质。所以烤鸭不宜多吃常吃。

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烤鸭骨架熬的鸭汤其实营养价值并不高,蛋白质和维生素已经被,且鸭汤里的油多,能量高。鸭油中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物。喝鸭汤的话喝一小碗就差不多了。

鸭肉家常做法

酸笋焖鸭

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材料:酸笋 7根、鲜鸭 半只、小米椒 适量、姜 1块、蒜 2半、白糖 1茶匙、盐 半茶匙、生抽 4汤匙、八角 1个

做法:

1、把鸭肉剁成块后放入清水里,大火煮开后继续煮2分钟,煮出血沫和油脂,把鸭肉捞起,用水冲洗干净,沥干水备用。

2、把酸笋切成块,不要切太小,大概拇指那么粗就差不多了。

3、锅内放入适量油,放入姜蒜和八角炒香,倒入鸭肉翻炒2分钟。

4、倒入酸笋翻炒一下。

5、加入刚好没过鸭肉的热水,记住一定要加热水,加冷水的话会使鸭肉收缩,口感变柴不好吃。

6、倒入生抽,放入少许盐大火煮开,煮开后尝一下味道调整一下,转小火焖30分钟。

7、焖到水分收到差不多,最后放入小米椒翻炒一下,放入少许糖提鲜即可。

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白萝卜炖鸭肉

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材料:鸭边腿、白萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒

做法

1.先把鸭边腿用清水冲洗干净,再斩成小块。白萝卜去皮洗净,切成滚刀块。

2.斩好的鸭腿凉水下锅,大火把水烧开后再煮1分钟,去掉鸭肉里面的血水。捞出用清水冲洗干净,沥干水分。

3.炒锅倒油,油热后倒入鸭肉,加入2勺料酒去腥,中小火煸炒,炒至鸭肉表面微微变黄。

4.加入1汤匙老抽和2汤匙生抽,给鸭肉上色和调味,再小火炒出酱油的香味。

5.加入没过鸭肉的清水,再加入2勺料酒和几个姜片去腥。大火烧开后盖上锅盖,调小火炖25分钟左右。这里个可以根据自己的口味加一些花椒、八角之类的香料一起炖。

6.25分钟后鸭肉基本炖熟,这时倒入白萝卜。再加入1勺蚝油和少许盐调味,盖上锅盖继续炖15分钟左右。

7.炖至白萝卜完全熟透,这时可以尝一下菜品的味道,如果咸味不够,这时可以再补一些盐。味道调好大火收汁后就可以关火盛出了。

这些人应少吃鸭肉

1.感冒期间的人尽量少食鸭肉。

2.胆囊炎患者不宜多吃鸭肉,尤其是鸭皮。

3.慢性肠炎者少食鸭肉。

4.吃鸭肉后有腹泻状况的人少食鸭肉。

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全部采集自盛花期,7到15天的自然成熟天然蜜

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本文相关词条概念解析:

鸭肉

鸭肉,指从鸭身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

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